资阳市食品药品监督管理局

关于高温季节餐饮食品安全预警公告

高温季节是食物中毒、食源性疾患的高发时期。资阳市食品药品监督管理局提醒广大市民和消费者，特别是餐饮服务提供者，要高度重视食品安全工作，采取有效措施，着力防范发生食物中毒事件和食源性疾患。

　　一、把好原料入库关。采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，要认真查验，索取票证。不采购来源不明的食物原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限、腐败变质以及检验不合格的食品。

　　二、把好食品制作关。食品要正确烹调加工，加热煮透；需要冷藏的熟制品，要在冷却后及时冷藏；直接入口食品、食品原料、半成品分开存放；熟食和冷菜制作必须在专间进行，做到现配现用。餐饮服务提供者制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求，从制作完成至食用不超过2小时。

　　三、把好食品贮存关。加工和贮存食品要生熟分开，不混用加工工具和容器。隔餐或隔夜的熟食凉菜应注意贮存条件，重新食用前必须确认没有变质，并经充分加热；加工剩余原料、半成品，要及时冷藏，不可以常温保存，消除病菌生长繁殖和释放毒素条件。定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。

　　四、把好餐饮具清洗消毒关。夏天空气湿度相对较大，是病菌滋生、繁衍的高峰期，餐具容易受到污染。餐饮具必须及时清洗消毒后，存放在保洁柜待用。

　　五、把好人员体检关。从业人员要注意个人卫生，持有效健康证明上岗；对患有各种传染病（尤其是消化道、呼吸道传染病）、腹泻、化脓性、渗出性皮肤病，手外伤的从业人员应立即调离与食品接触的工作岗位。

　　六、把好食品留样关。集体食堂和大型聚餐提供者，所供应的主副食品应严格执行留样48小时制度；具备与供餐人数、规模相适应的接待服务能力，不得超能力接待。

七、把好应急处置关。各餐饮单位应建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，建立健全食物中毒或其他食源性疾患报告制度。一旦发生食物中毒或可疑食物中毒事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，在2小时之内向当地食品药品监管局和卫生局报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

各县（市、区）餐饮服务食品安全监管部门要对旅游景点景区、城乡接合部等人流量大的区域，学校及托幼机构食堂、工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等集中供餐单位加大监督检查力度，防止发生细菌性食物中毒。

广大消费者应增强自我保护意识，要选择持有餐饮服务许可证、环境卫生好、管理情况好的餐饮单位就餐。就餐后出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地食品药品监管局和卫生局举报投诉。

特此公告。

资阳市食品药品监督管理局

二〇一一年六月十四日